Crème brûlée
Zutaten für 4-6 Personen
| 160 ml | Milch |
| 300 ml | Sahne |
| 80 g | Zucker |
| 5 | Eigelb |
| 1 | Vanilleschote, halbiert |
Zum Anrichten: Brauner Zucker
Zubereitung:
Milch, Sahne, Zucker gut miteinander vermischen. Vanilleschote mit einem kleinen Messer auskratzen und das Mark mit unter die Sahnemischung rühren und aufkochen.
Das Ganze mind. 1 Stunde, am besten über Nacht bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.Die Eigelbe zu der Sahnemischung dazu geben und gut verrühren darf nicht schaumig werden.
Backofen auf 100°C vorheizen.
Die Mischung durch ein feines Sieb gießen und in 4 bis 6 flache, ofenfeste Förmchen oder Schalen aufteilen. Die Crèmes im Ofen im Wasserbad 1 Stunde stocken lassen. Beim Dampfgarer Intervall Pluss 90 C (ohne Wasserbad) ca. 1 Stunde
Die Cremes abkühlen lassen, kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Variationen:
Die Sahnemischung kann man parfümieren mit Zitronengras, Zimt, grüner Tee usw
Gutes Gelingen
Gerald Fütterer
Euro Toques Sternekoch